D-异抗坏血酸钠呈白色至黄白色晶体粉末状或晶体颗粒状，无臭无味，易溶于水，几乎不溶于乙醇，其水溶液在空气、遇光、遇热、与金属都容易发生氧化，其分子子式C6H7NaO6·H2O，相对分子质量为216，熔点为200℃。

D-异抗坏血酸钠主要在食品行业中用作重要的抗氧保鲜剂，使用D-异抗坏血酸钠可以保持食物的自然风味、色泽，延长食物的货架期。

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